بروکلی خام یا پخته: کدام بهتر است؟

به گزارش پارسینه، در ادامه به بررسی مزایا و معایب هر دو روش مصرف بروکلی می‌پردازیم.

مزایای مصرف بروکلی خام

1. حفظ ویتامین C:

   بروکلی خام منبع عالی ویتامین C است. هر فنجان (حدود ۹۰ گرم) از بروکلی خام خردشده، بین ۹۰ تا ۱۰۸ درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تأمین می‌کند. ویتامین C به دلیل حساسیت به حرارت، در طی فرآیند پختن تا حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد کاهش می‌یابد.

2. جذب بیشتر سولفورافان:

   سولفورافان، یک ترکیب طبیعی موجود در بروکلی، نقش مهمی در محافظت از بدن در برابر بیماری‌های قلبی، سرطان، دیابت و مشکلات گوارشی دارد. بدن انسان می‌تواند سولفورافان بیشتری را از بروکلی خام جذب کند.

3. حفظ کلروفیل:

   کلروفیل، رنگدانه‌ای که به بروکلی رنگ سبز می‌دهد، دارای اثرات مثبتی برای سلامت بدن است. این ترکیب پس از تماس با حرارت به‌طور قابل توجهی کاهش می‌یابد.

مزایای مصرف بروکلی پخته 

1. افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدان‌ها:

   پختن بروکلی به‌طور چشمگیری فعالیت ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن را افزایش می‌دهد. به‌ویژه میزان کاروتنوئیدها که به پیشگیری از بیماری‌ها و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند، پس از پختن بیشتر می‌شود.

2. نرم‌تر شدن فیبرها:

   پختن بروکلی بافت فیبرهای آن را لطیف‌تر و نرم‌تر می‌کند. این موضوع باعث می‌شود که جویدن و هضم آن برای افراد مبتلا به مشکلات گوارشی آسان‌تر باشد.

3. کاهش ناراحتی‌های گوارشی:

   برخی افراد، به‌ویژه مبتلایان به سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS)، پس از مصرف بروکلی خام دچار نفخ و ناراحتی‌های گوارشی می‌شوند. پختن بروکلی می‌تواند این مشکلات را کاهش دهد.

نکات مهم درباره مصرف بروکلی 

• نفخ و ناراحتی‌های گوارشی:

  بروکلی، چه خام و چه پخته، می‌تواند باعث نفخ شدید در برخی افراد شود. افراد مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) بیشتر در معرض این مشکل قرار دارند.

• انتخاب بهترین روش مصرف:

  برای بهره‌مندی از بیشترین فواید بروکلی، پیشنهاد می‌شود که این سبزیجات را گاهی به‌صورت خام و گاهی به‌صورت پخته مصرف کنید. این رویکرد به شما کمک می‌کند تا از تمام مواد مغذی موجود در بروکلی استفاده کنید.

جمع‌بندی: خام یا پخته؟ 

بروکلی، صرف‌نظر از نحوه آماده‌سازی آن، یک انتخاب عالی برای سلامتی است. مصرف بروکلی خام به حفظ ویتامین C، سولفورافان و کلروفیل کمک می‌کند، در حالی که بروکلی پخته فعالیت آنتی‌اکسیدان‌ها را افزایش داده و هضم آن را آسان‌تر می‌کند. بنابراین، ترکیب هر دو روش مصرف می‌تواند به شما کمک کند تا از تمام فواید این سبزیجات سالم بهره‌مند شوید.