دستور تهیه ته چین گوشت

مواد لازم

برنج ۶ پیمانه
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
ماست کم‌چرب ساده ۳ لیوان
زعفران ۴ قاشق غذا خوری
روغن ۱۵۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
نمک به مقدار لازم

دستور تهیه ته چین‌های خوشمزه

طرز تهیه

۱. گوشت را بپزید، به طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.

۲. استخوان‌های گوشت را بگیرید.

۳. زعفران را در کمی آب جوش حل کنید.

۴. ماست را هم بزنید؛ سپس نصف از زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و دو عدد زرده تخم مرغ داخل ماست بریزید و به هم بزنید.

۵. گوشت را در ماست بخوابانید (بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانید).

۶. پلو را آبکش کنید.

۷. ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ، مقداری روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده اید بریزید.

۸. دو یا سه کفگیر برنج در این مایه بریزید و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف کنید.

۹. مقداری گوشت روی برنج بچینید، مقداری برنج روی آن بریزید. بقیه گوشت را روی برنج بچینید، با بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید و با قاشق برنج را کمی فشار دهید که به هم بچسبد.

۱۰. آب گوشت را با بقیه زعفران و سه یا چهار قاشق سوپخوری روغن آب کنید.

۱۱. بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط کنید. این مایه را روی سطح برنج بریزید و در ظرف را ببندید. ظرف را در فر یا روی آتش قرار دهید.

۱۲. به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید دم بکشد (حرارت فر ۳۵۰ درجه فارنهایت).

سایر نکات

۱. هر قدر حرارت ملایم‌تر و مدت طبخ طولانی‌تر باشد، ته چین بهتری عمل می‌آید.

۲. موقع کشیدن کمی روغن، داغ کرده روی ته چین بدهید.

۳. از مایه ماست و تخم مرغ کنار‌های ته چین و روی آن بریزید تا ته چین انسجام بیشتری پیدا کند و موقع برگرداندن شکل خود را از دست ندهد.

۴. برنج ته چین باید مغز پخت شود، ولی نرم نشود.

۵. تزیین این غذا با پوره سیب زمینی و زرشک شکیل خواهد بود.

منبع: سرآشپز پاپیون